賀年小吃在家也能做，寓意錢包滿香脆可口

在眾多香酥小吃裡，我覺得最簡單易做的就是炸蛋散，傳統蛋散主要以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，起油鍋炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸上特製糖漿就可吃。現在可以用雲吞皮（餛飩皮）來代替面皮就行了，不需要揉麵和麵，特別適合想做又沒有時間做的人，呵呵，我就是其中的一份子。用雲吞皮做出來的蛋散，看一遍你也會，外表一樣的色澤金黃，口感一樣的香脆可口，一大盆不夠吃啊。

廣式年貨——炸蛋散

【做法】：1、把雲吞皮（餛飩皮）從中間切開分為2份；

2、取3張雲吞皮重疊在一起，在中間切一個口子，這樣中間就有三條被剪開的口子，然後把上面的面皮塞進口子裡面，再拉出來，.穿過之後的造型就弄成一個蝴蝶結一樣了；

3、所有云吞皮處理好，我試了用一張、2張、3張的，用3張疊在一起炸好後口感更好；

4、鍋內放入適量油，油熱後放入雲吞皮，炸到雲吞皮浮起；

5、一邊炸一邊用筷子輕輕攪拌，全部炸到金黃後撈起瀝油放涼，千萬不要等顏色變深才起鍋喲。

6、鍋內放入白砂糖，再放入清水，水和糖的比例是1:1，開中火把水煮開後轉中小火熬到糖漿變稠，用筷子粘了鍋裡的砂糖漿放到清水里面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，這種狀態就可以了。

7、把炸好的蛋散一個個的沾上糖漿即可，不需要整個蛋散都裹滿糖漿，那樣太甜，突出的地方沾上適量的糖漿就可以了，粘好糖衣的蛋散放到大容器裡冷了就可以吃。

過年必備—炸蛋散，比較容易做的過年食物，一家老少都愛吃。

【小提示】：

1、下鍋油溫要夠熱，蛋散在接觸油的瞬間就能膨脹，也能讓口感變得更鬆脆。

2、蛋散炸一次就可以了，不用炸兩次。

3、蛋散有鹹、甜兩種口味，咸口的用南乳汁和蒜蓉調味，甜口的就是裹上糖漿即可。