March 3, 2021

蒸蘿蔔卷子,簡單營養又有特色

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冬天,學山東人蒸蘿蔔卷子,簡單營養又有特色,越吃越香

來山東這幾年,我第一次吃到蘿蔔卷子,就是在這家早餐店裡,它看起來並不怎麼出眾,死面的捲子皮,夾著一層層的蘿蔔絲,第一口咬上去也只覺得平淡,但越吃卻覺得越香。

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這道蘿蔔卷子的做法比花卷還要簡單,因為它既不需要發麵,也不需要做花形;只用把麵和好,卷上蘿蔔餡,切成段,上鍋蒸熟即可。

面皮有嚼勁但柔軟不發硬,蘿蔔絲天然的味道香氣十足,營養豐富,是一道很適合冬天的特色美味。

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【蘿蔔卷子的做法】:

1、準備好300g麵粉(高筋麵粉更佳)。

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2、向麵粉中加入170g左右的清水,用筷子攪拌成大面絮狀。

注:卷子麵皮要和得軟一點兒,後面更容易擀幹,所以這裡的用水量比標準用水量要稍微多個10-20g,具體用量大家應根據自家麵粉來調整。

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3、將面絮揉成光滑柔軟的麵團。

蓋上蓋子,靜置一邊,醒發半小時左右。

醒面可增加麵團的延展性,後面擀麵會更容易。

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4、醒面的過程中,咱們來準備好蘿蔔餡。

取兩個紅皮蘿蔔(山東人稱之為辣蘿蔔),和一把小香蔥分別洗淨備用。

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5、用擦絲器將蘿蔔擦成細絲,不要太長。

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6、向蘿蔔絲中加一勺鹽,用手抓均勻,抓至蘿蔔絲變軟,把裡面多餘的水分控出來(不用捏得很乾)。

平時炒這麼多蘿蔔,你放多少鹽這裡就多少鹽,稍微偏鹹一點兒更好。

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7、將小香蔥切成末,放入控了水的蘿蔔絲中。

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8、將蘿蔔絲與蔥花一起攪拌均勻,然後加1小勺花椒粉攪拌均勻,咱們的蘿蔔絲餡兒就做好了。

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9、在面板上灑上乾麵粉,然後取出醒好的麵團,擀開成長方形的大面片。

面片要盡量擀得薄一些。

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10、把蘿蔔絲餡鋪在大面片上。

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11、捲起來,邊緣處注意可稍微捏一下,使得卷子蒸好後不散開。

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12、切成大小差不多的小面卷。

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13、將小面卷擺入蒸籠中,上鍋蒸10分鐘左右即可。

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蒸好取出,蘿蔔卷子就完成啦!

蘿蔔的香氣特殊,跟香蔥一起搭配得剛剛好。

面皮有嚼勁,蘿蔔有香氣,越吃越有味道,連我家5歲的小兒子都喜歡。

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【小貼士】:

1、一定要用紅皮蘿蔔(辣蘿蔔),這種蘿蔔有特別的辣味,蒸好後味道才會出眾。

2、蔥花跟蘿蔔十分搭配,可以少放,但不建議減少。

3、和麵要稍微軟一些,擀麵片不能太厚。

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