March 8, 2021

家裡有盆就能做麵包,不用烤箱不油炸蓬鬆暄軟又拉絲

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我是很喜歡吃麵包的一個,每次路過麵包店時,看了兩眼就會踏進去,買上一些才心滿意足地離開。真的太喜歡這種綿軟香甜的口感了,就算站在大老遠都能聞到麵包屋散發出來的香味。我想我大部分都是被這個香味指引到了店門口,吃貨總是禁不住美食的誘惑吖!

家裡有盆就能做麵包,不用烤箱不油炸,蓬鬆暄軟又拉絲,太香了

今年因為特殊時期,在家學會了很多技能,比如,不用烤箱做麵包。一個吃貨不能忍受一個月吃不上心愛的吃食。一般的麵包需要用到烤箱跟麵包容器,如果沒有的話也是能做,容器用家裡的盆就好了,有一樣的效果。沒有烤箱也能做,做法也有很多種,比如油炸、煎鍋煎熟、蒸熟等。我最喜歡的就是蒸!蒸出來的麵包不上火口感跟烤箱烤的差不多,唯一不同的就是味道上有點原始,那種蛋腥味怎麼蒸都去不掉,所以在做之前要加點檸檬汁或者白醋先去腥!

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麵包想要拉絲想過麵粉一定要用高筋麵粉,這種筋度高的麵粉能讓拉絲效果更明顯,甚至個頭能長更高。普通麵粉也能製作,但是這就跟蒸饅頭一樣了,也沒有必要折騰太多,所以還是要用高筋麵粉適合。拉絲效果除了麵粉重要,還有一點就是揉出膜,這個膜不用太薄,一般能將麵團扯出一張膜就可以了!胡亂揉成團就發酵的話,這樣蒸出來的麵包個頭小,吃著不鬆軟哦!下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

3克酵母,3個雞蛋,20克白糖,300克麵粉,20克黃油。

【製作步驟】

1.三個雞蛋磕入碗中,然後加入三克酵母、幾滴白醋去腥,攪拌均勻,靜待2分鐘。

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2.麵粉少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌。先攪拌成面絮狀。

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3.下手揉成偏軟的麵團,這個麵團一定是軟一點的,這樣吃起來才柔軟,感覺太硬的話就加點水進去。

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4.接著移到案板上,黃油提前融化。一邊跟搓衣服一樣揉麵,一邊把黃油一點點揉進去。剛開始會很濕一直揉下去,面就會變得柔軟跟細膩。

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5.揉到能拉出這樣一張薄膜就可以了,如果麵團一扯就斷不能扯出膜的話,就繼續揉。

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6.收圓放入盆中蓋上蓋子發酵至兩倍大,一定不要著急,發酵快慢跟溫度有關,如果急就把盆坐在溫水中,這樣發酵快一些。

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7.發酵好的麵團體積變大兩倍,內部充滿氣孔。

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8.揉搓排一排氣,然後直接搓圓,再分成八等份。

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9.逐個揉搓整圓。

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10.準備容器,我用的是8寸蛋糕模具,把底部擋板拿掉了,蓋上了一張油紙,這樣蒸熟的快。把整圓的生坯放入模具中。沒有油紙的就刷上一層油。

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11.放入蒸屜上,蓋上蓋子餳發15分鐘左右。看到麵團體積變大1.5倍,就說明餳發到位了。

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12.準備一個蛋黃,刷在生坯表面,再撒點黑芝麻點綴一下。蓋上一層耐高溫的保鮮膜,也可以蓋上錫紙。

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13.開大火,水開後蒸15分鐘。時間到燜5分鐘再開蓋。取出來不燙手就可以享用了,非常蓬鬆柔軟拉絲。

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小貼士:

1沒有黃油可以用沒有味道的油代替,比如玉米油、大豆油等。千萬不要用花生油、橄欖油等味道重的,不然出鍋准後悔。

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