有人說蛋炒飯要先炒雞蛋，也有說要先米飯，問了大廚才知道順序錯了，怪不得米飯成坨，黏糊糊，不好吃。雞蛋炒飯米飯時，要先炒雞蛋還要盛出來，再炒米飯，這道蛋炒飯才香。另外米飯裡放一勺蛋黃，增加這個步驟，米飯就成金黃色，蛋黃包裹著米粒，十分美味。
雞蛋炒飯需要掌握4個技巧：第一、米飯要隔夜飯，或者放入冰箱冷藏3小時再取出，另外煮飯的時候少一點水，米飯的硬度更好，粒粒分明，不成坨。第二、米飯加一勺蛋黃，拌均均勻，再炒米飯，米飯會呈現金黃色，蛋黃包裹米粒，很香了！第三、雞蛋要想炒熟，並且是小火翻炒，成塊就盛出，千萬不能炒太久會變老。第四、倒入米飯時候要用旺火爆炒，能聽米飯吧啦吧啦的響，米飯在鍋中跳舞。這個時候說明米飯即將炒熟，可以放調料。掌握好以上四個技巧，接下來分享具體做法：
【黃金蛋炒飯】食材：隔夜米飯1碗、土雞蛋2個、胡蘿蔔半根、青豆適量、香蔥、花生油、食用鹽、醬油。其中還有加火腿腸、肉末等。
步驟1：食材的準備，胡蘿蔔去皮切粒，香蔥洗淨瀝乾，切蔥花、青豆清洗乾淨，瀝乾水。
步驟2：隔夜米飯用一個大的陶瓷裝好，勺一調羹蛋黃，用筷子攪拌均勻。剩餘的雞蛋用筷子順時針攪拌均勻。其中米飯、米飯都要用陶瓷碗或玻璃碗。用不銹鋼盤子，雞蛋會發黑。
步驟3：鍋燒熱，倒入適量的花生油，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋裡，炒熟，盛出。我用的這個鍋是小白鍋，炒雞蛋可以調第二檔，第二檔是中火。
步驟4：把青豆、胡蘿蔔倒入鍋裡，繼續用中火，煸炒熟。青豆的外皮有明顯的變白，說明青豆煮熟。
步驟5：接著轉為旺火，也就是第三檔火力，把米飯倒入鍋裡，爆炒，並且用鍋鏟翻炒，炒至米飯在鍋中跳舞，吧啦吧啦響起。蛋黃炒熟，米飯變金黃色，粒粒分明，很香。
步驟6：接著把炒熟的雞蛋、食用鹽、醬油倒入鍋裡翻炒均勻，撒些蔥花就可以了，香噴噴，很好吃。
1.每個鍋不同，炒雞蛋要用中火，炒米飯要用旺火。2.米飯要隔夜飯或者放冰箱冷藏，這樣的蛋炒飯才會粒粒分明。不成坨不粘鍋。3.雞蛋攪拌均勻的時候要用陶瓷碗，或玻璃碗，雞蛋遇見不銹鋼會發黑。尤其蒸雞蛋，不能用不銹鋼光盤哦。
