世間萬物唯有美食不可辜負。同一種食材用不同的方式，或煮或煎或炒都可以烹飪出不一樣的菜式和口味。熱愛廚藝的人除了享受到世間的美食，最主要的還是想和朋友家人一起分享美食。廚娘熱愛一切美食，當然也不吝嗇和大家一起分享美食。不曉得大家愛吃辣椒炒蛋嗎？這道菜是一道很簡單的快手下飯菜，就和番茄炒蛋一樣，人人都能學會的一道菜式。今天廚娘就給大家分享一道特別的辣椒炒蛋。

日常的辣椒炒蛋選用青紅辣椒，雞蛋打成雞蛋液後煎成焦黃，再放進青紅辣椒翻炒。這樣做出來的辣椒炒蛋黃配紅、紅配綠，顏色豐富美麗，味道也可。雞蛋鮮嫩又帶著一點辣椒的香辣味，個人覺得比番茄炒蛋更加地下飯，屬於吃不膩的一道家常菜。不過今天廚娘要介紹的這個辣椒炒蛋不同於日常的，這次的雞蛋不用打成蛋液，而是先要煮成水煮蛋剝皮後，把水煮蛋切成均勻的一片片作為這道菜的主角。選用煎燉的烹飪方式去創作這道辣椒炒蛋。這樣的做法最能保留住雞蛋的營養，從外形看有點像日本豆腐炒辣椒。做法也有些類似，吃起來更是美味。話不多說，現在就進入我們的菜譜分享環節，接下來一起看看怎麼製作這道不同尋常的辣椒炒蛋！

辣椒炒雞蛋

配料和食材：雞蛋4個、綠線椒4根、小米辣5顆、大蒜6粒、老抽10克、生抽10克、花生油30克。

第一步：拿一個奶鍋加入冷水，把五個雞放進去煮熟後，撈出用冷水降溫。

第二步：雞蛋剝殼切成厚薄一樣的小片放進碟子中備用。青紅辣椒用清水洗乾淨切成小圈放到盤中備用，蒜米剝皮切成小片。

第三步：洗乾淨炒鍋烘乾水分，倒入30克的花生油，等油溫上升到五六成，把切好的雞蛋片放進鍋中煎，等到雞蛋片兩面的蛋白都煎成焦黃狀態。

第四步：把切好的蒜米和青紅辣椒一起倒入鍋裡翻炒，加入10克老抽和10克生抽繼續翻炒，直到雞蛋全部上色，加入少量鹽巴，等鍋裡的雞蛋收汁後便可以盛出來。

收汁完成的雞蛋焦黃焦黃的，還裹帶著濃濃的醬汁，搭配著青紅辣椒碎來點綴，讓整盤雞蛋看著更加誘人了。蛋黃吸收了部分的醬汁，吃起來很有味道，蛋白又有點焦黃，外焦里嫩的，不同於常見的辣椒炒蛋，雞蛋味道會偏淡一些，相比之下這道帶有醬汁的雞蛋炒辣椒更適合下飯。

水煮蛋是最能保持雞蛋營養價值的做法。這道辣椒炒蛋之所以選用水煮蛋來進行煎炒也是想在創新的基礎上最大可能地不讓雞蛋的營養成分流失。你們學會了這樣的做法沒？千萬不要錯過這道好吃又營養的雞蛋炒辣椒哦！

廚娘烹調技巧總結：

1、水煮蛋片盡量切得厚一些，不要太薄，不然在翻炒的時候容易碎。

2、水煮蛋不用煮得太久，煮太久營養成分也會流失掉一部分，時間控制在8分鐘左右，雞蛋剛剛熟或者有點夾心的狀態就可以了。