May 9, 2021

鴨肉簡單配料與做法,出鍋一看流口水

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鴨肉想要好吃,在做法上還真的需要一點小技巧,而我們客家人在吃鴨肉上真的很有一套,雖然用的配料簡單,做法也不復雜,但做好的鴨肉出鍋後不僅沒騷味,而且香味四溢又入味,還很開胃,感覺怎麼吃都吃不膩。

比如以下這一個客家傳統的鴨肉做法,每一次做來吃,吃完都感覺還沒過足癮,越吃越香還越愛吃,非常開胃,以後做來待客,鴨肉可以這樣做,簡單又好吃。

客家人吃鴨肉真有一套,簡單配料與做法,出鍋一看流口水,真解饞

食材準備:鴨半只,酸蕎頭半碗,一塊姜,一個紅椒,花生油,米酒,生抽,老抽,鹽,1小勺白糖,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:鴨準備半只,處理乾淨後瀝乾水分,然後再把它砍成小塊放一邊備用,鴨肉可以選擇水鴨也可以用番鴨,不喜歡吃肥肉的,選番鴨會好一點。

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第二步:準備半碗客家酸蕎頭,這種酸蕎頭是可以直接吃的,所以直接把它剖開兩半備用;再準備一塊姜,一個紅椒,把它們清洗乾淨後切片備用。

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第三步:準備一個大一點的炒鍋,干鍋中下少許油,把油燒熱後,放入薑片爆香,爆香後倒入鴨塊,把鴨塊鋪平在鍋中,先煎一下再炒,如果炒出來的汁比較多,要把它盛出來倒掉,然後再繼續大火翻炒,把鴨肉炒至出油,炒乾香。

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第四步:鴨肉炒乾香後淋上一小杯米酒去腥增香,繼續翻炒均勻後,調小火,加點生抽,少許的老抽,適量的鹽,把鴨肉慢慢翻炒均勻上色。

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第五步:鴨肉炒至上色後,加入一碗清水,1小勺的白糖,把準備好的酸蕎頭也一起放進去鋪平,然後調大火,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,燜至汁差不多幹。

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第六步:時間差不多了,鍋中的汁快乾時,加入紅椒塊,繼續大火翻炒收汁,炒至紅椒塊斷生,汁收至濃稠時就可以關火出鍋了。

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這一道客家酸蕎頭燜鴨做好了,喜歡的朋友試一下,鴨肉帶有點酸酸的味道,還有點微辣,聞著香吃著更香,非常入味下飯,因為有酸蕎頭搭配一起做,多吃也不覺得膩,真的好吃到吃撐還不想放筷子。

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【小貼士】

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1、鴨肉選擇老水一點的農家鴨,吃起來口感會好很多,砍塊的時候不要太小,因為鴨肉炒了會縮水。

2、如果選擇的是水鴨,剛開始炒鴨肉時,可以不用下油也不要先爆薑片,因為水鴨肉炒一下會出水,這炒出來的水一定要盛出倒掉,然後再下油和薑片爆炒,否則鴨肉炒不香,而且會有很大的騷味。

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