第一款：曲奇饼干

所需食材：黄油120克、鸡蛋1个、低筋面粉200克、糖粉50克、细砂糖30克。

1.首先将黄油软化，再用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖、糖粉再次打发，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成纹路。

2.分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法，从底部往上捞起，搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋

3.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上。烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15–18分钟即可，具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况。

第二款：手指饼干

所需用料：低筋面粉70克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清2个、糖粉55克。

1.鸡蛋黄加20克糖粉，用手动打蛋器打至稍稍发白，筛入35克低筋面粉用刮刀拌匀，蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡，取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，筛入剩下的低筋面粉，加剩下的鸡蛋清翻拌均匀

2.用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊，烤箱预热，160度上下火，放入中层，烤12分钟，熄火后余温再焖10分钟，烤好的手指饼干晾凉后请密封保存。

第三款：蛋黄小饼干

所需食材：低筋面粉90克、鸡蛋1个、蛋黄2个、细砂糖55克、盐2克。

1.鸡蛋和蛋黄一起放入到大碗中，加入细砂糖，搅拌搅拌均匀成蛋液；再加入食盐用打蛋器搅打均匀，至颜色变浅浓稠，筛入低筋面粉，用刮刀不规则拌匀成糊状，装入裱花袋。

2.用圆口裱花嘴挤在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热160度烤10分钟左右时间到即可。

第四款：蔓越莓夹心饼干

所需用料：棉花糖60克、苏打饼干30块、黄油20克、奶粉30克、蔓越莓20克、花生15克。

1.蔓越莓切碎，花生提前烤熟去皮也捣碎备用，不粘锅里放入黄油，小火使黄油融化，黄油融化之后放入棉花糖，一定要关小火来使棉花糖融化，倒入奶粉，翻拌，倒入蔓越莓和花生碎关火，然后翻拌均匀，如果做牛轧糖就可以倒出来整形冷却了。

2.趁热把牛轧糖装入裱花袋挤到饼干上，或者直接用勺摸在饼干上，然后盖上另外一片饼干，这样牛轧饼干就做好了

第五款：杏仁饼干

所需用料：黄油60克、低筋面粉80克、杏仁40克、食盐1克、鸡蛋液15克、糖粉35克。

1.杏仁用料理器打成粉末，最好选择美国大杏仁，黄油软化，黄油打到顺滑加入糖粉和盐打均匀即可，不用打发，用手动打蛋器即可，专业老师告诉我用手揉搓均匀的口感更好。

2.加入鸡蛋液15克搅拌均匀，蛋液量比较少可以一次性加入，筛入低筋面粉，到入打好的杏仁粉，用橡皮刮刀拌匀后冷藏15分钟便于整形，放到保鲜袋上用手整成长立方。

3.放入冷冻室冷冻40-60分钟直至冻硬，切4到5毫米薄片，烤箱预热后，中层170度15分钟，具体时间需要根据烤箱和上色情况以及切片薄厚程度决定，只要饼干颜色微微发黄，冷却后不潮湿即可，如果内部不熟可以回炉再烤制3到5分钟直至水分丧失即可，或者上色后关火焖熟，具体需要多试几次就能掌握饼干的成熟程度。