February 25, 2021

豆腐,用来做馅一样好吃,纯素馅大包子

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豆腐,用来做馅一样好吃,纯素馅大包子,一口气连吃三个

这段时间,面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子,烙饼等等,已经吃光了好几包面粉~

豆腐,用来做馅一样好吃,纯素馅大包子,一口气连吃三个

今天,和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿,首先是做着方便省事,不会像其他馅料那样切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加点配菜就可以了。包子做好后,表皮松软,香辣鲜香,软糯入味,吃着特别过瘾。

做这款包子,菜也可以省了,直接熬一锅小米粥就可以。总之,很推荐大家试试看,一口气连吃三个不是问题哦~

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准备食材。面粉500克、酵母粉4克

馅料:卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量

具体制作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)。

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第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

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第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方,醒发1个小时。

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第四步:开始准备馅料。把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水。

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第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把清洗干净的香菇放入锅中,焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

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第六步:把香菇里的水分拧干,切成丁,如图。葱切末备用。

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第七步:把沥好水的豆腐,用筷子打散,如图。

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第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉,如图。

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第九步:锅中倒入少许油烧至冒烟,然后把热油泼在辣椒粉上,如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

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第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

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第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

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第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

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第十三步:把面团分成大小均匀的小剂子。

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第十四步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

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第十五步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

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第十六步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。(包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。)

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第十七步:将整屉包子,放入蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。

醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

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第十八步:蒸好后的包子,开动吧。

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多说几句

1、用豆腐做馅,最好选择卤水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比较多,在做馅的时候,要提前将豆腐里的水沥出来,这一步一定不要省略掉。如果时间紧张,也可以找一块纱布,把豆腐中的水分挤出来。

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